Зоолог и биохимик Энтони Халберт, почётный профессор Университета Вуллонгонга и автор книги Omega Balance, заявил в подкасте, что жиры в питании способны усиливать боль через состав клеточных мембран. Ключевой показатель по его версии — доля омега-3 среди незаменимых жиров, а здоровым уровнем он называет значение выше 20 процентов, в идеале от 30 до 40 процентов. Участники исследования UPLOAD с низким балансом омега-3 сообщали о более сильной боли при остеоартрите и раньше чувствовали боль под давлением. Смысл подхода в том, что диета действует на тот же путь образования болевых сигналов, что и аспирин, только на более раннем этапе.
Как жиры из еды попадают в мембраны
Халберт пришёл к питанию через изучение клеточных мембран. По его словам, жир в первую очередь строит оболочку вокруг клеток, а тело использует для этого жиры из рациона, поэтому съеденное со временем становится частью самих клеток. Омега-3 и омега-6 конкурируют за место в мембранах. В опытах на крысах с 12 рационами, которые различались только составом жиров, именно соотношение жиров определяло уровень арахидоновой кислоты, а не общее количество омега-6. Арахидоновая кислота служит сырьём для эйкозаноидов, химических посредников, связанных с воспалением и болью.
Связь с обезболивающими средствами автор объясняет через историю и биохимию. Древние египтяне и шумеры жевали кору ивы от жара и боли, а её салицилаты близки аспирину, который мешает присоединять кислород к жирам омега-6 при создании болевых посредников. Питание, по мнению Халберта, влияет на эту цепочку раньше, меняя запас сырья в мембранах. В любимом им испытании по головной боли участники начинали с баланса около 9 процентов, затем полностью меняли рацион, и за 12 недель у обеих групп стало меньше приступов, снизилась интенсивность и потребность в лекарствах. При этом сам автор признаёт, что боль трудно измерить, у боли нет единиц, а он не специалист по боли.
Что это значит для питания и тренировок
Практический вывод из интервью касается не капсул, а всего рациона. Халберт считает, что многие испытания объявляют омега-3 бесполезными после пары капсул, потому что такая доза почти не меняет рацион с избытком омега-6. По его формулировке, изменение баланса всего рациона почти всегда даёт эффект, хотя лосось к ужину головную боль не снимет. Ведущий подкаста добавил цифру: при низком фоновом потреблении омега-6 достаточно около 400 мг омега-3 для роста его доли в мембранах, а на типичном западном рационе может требоваться от 3 до 4 граммов. Для тренирующегося человека это означает проверку базы питания целиком, а не добавление одной добавки.
Ограничения у этой теории заметные, и их назвал сам автор. Связь уровней жиров в крови с болью пока не доказывает причину, данные остаются предварительными. В собственном эксперименте с чередованием двухнедельных рационов с высоким омега-6 и высоким омега-3 Халберт увидел сдвиги в клетках щеки за короткое время, хотя обновление мембран всего тела может занимать недели и месяцы. В личном опыте он не заметил изменений настроения или боли. Его мысль о том, что опиоидный кризис частично связан с рационом с высоким омега-6 и низким омега-3, подана как гипотеза, а не доказанная связь, поэтому вопросы стоит обсуждать с врачом.
Сам Халберт в возрасте старше 70 лет описывает свой рацион простой формулой: семена богаты омега-6, а листья богаты омега-3, поэтому он старается уменьшить долю семян и увеличить долю листьев. Современное земледелие и переработанная еда, по его словам, сместили всё в сторону семян. Он советует сдвигать тарелку в сторону листьев, морепродуктов и продуктов от животных на пастбищном содержании, а также проверять даже фермерского лосося, так как в корма для рыбы иногда добавляют птичий жир. Давать такому сдвигу время — часть метода, а не оговорка.
